מיני קורס #7 | גלוטן

אודות

גלוטן הוא אחד המרכיבים המרכזיים שקובעים איך הבצק שלנו יתנהג, אבל כדי לעבוד איתו נכון צריך להבין הרבה מעבר ל״פיתוח גלוטן״ או לאחוז החלבון שכתוב על שקית הקמח. במיני קורס הזה נבין ממה רשת הגלוטן בנויה וכיצד היא נוצרת, מה ההבדל בין גליאדין לגלוטנין ואילו קשרים מחזיקים את הרשת יחד. נלמד איך לישה, מנוחה, מים, מלח, חומציות, אנזימים ותוספים שונים יכולים לחזק, להרפות או לפרק את הרשת לאורך חיי הבצק ולמה לפעמים דווקא צריך לאפשר לה להיחלש. לבסוף נבין מדוע גלוטן של קמח אחד שונה מזה של קמח אחר, למה אחוז חלבון לבדו לא מעיד על חוזק הקמח ואיך מדדים כמו W ו־P/L יכולים לעזור לנו להבין טוב יותר את חומר הגלם שאנחנו עובדים איתו.

מחיר

תשלום אחד

‏200.00 ‏₪

2 תכניות זמינות

החל מ- ‏75.00 ‏₪ / בחודש